식약처 나트륨·당류 저감 제품 개발 지원

식약처 나트륨·당류 저감 제품 개발 지원

2024.11.22 식품의약품안전처

 

식품의약품안전처(처장 오유경)는 국민의 건강한 식생활에 도움을 주기 위해 나트륨·당류 저감 제품 개발 기술지원 사업을 추진한 결과 올해 나트륨·당류를 줄인 카스텔라 등 가공식품 12종과 떡볶이 등 조리식품 7종이 개발되었다고 밝혔다.

 

* (가공식품) 햄버거, 샌드위치, 샤베트, 카스텔라 등 12개 품목(나트륨 8개, 당류 4개)

(조리식품) 떡볶이, 돈가스, 순대국, 아이스티 등 7개 품목(나트륨 5개, 당 2개)

 

식약처는 ’21년부터 나트륨·당류 저감 제품 생산·유통 활성화하고 덜 짜고, 덜 단 식품을 선호하는 소비자의 선택권을 확대하기 위해 가공식품 및 조리식품을 대상으로 저감 제품 개발 지원사업을 추진하고 있다.

 

올해는 1인 가구를 중심으로 간편식을 통한 나트륨 섭취가 증가하고 여자 어린이의 당류 섭취량이 세계보건기구(WHO) 권고기준을 초과하는 것을 고려*하여 샌드위치·햄버거, 샤베트 등을 개발 지원 품목으로 선정했다.

 

* 6~11세 여자 어린이의 당류 급원식품 1위 빵류, 2위 아이스크림류

 

이번에 개발된 제품은 나트륨 함량이 낮은 두부 등 사용하여 나트륨을 30% 줄인 햄버거와 설탕 대신 알룰로스 등을 사용하여 당류의 함량을 35% 줄인 딸기 샤베트 등이며, 제품에는 소비자가 나트륨·당류 저감 제품임을 쉽게 확인할 수 있도록 ‘덜 짠’, ‘당류를 줄인’ 등과 같은 표시*를 할 수 있다.

 

* 「나트륨·당류 저감 표시기준」에 따라 ① 유통 제품 평균값 대비 10% 이상, ② 자사 유사제품 대비 25% 저감 시(단, 평균값 이하) 표시 가능

 

 

한편, 이번에 개발한 햄버거, 샤베트 등은 지난 20일부터 개최하고 있는 제19회 서울국제식품산업전*에 전시하여 소비자에게 선보이고 있다.

 

* 일시 및 장소 : 11월 20일(수) ~ 11월 23일(토), 코엑스 A홀

 

참고로 식약처는 가정에서도 건강한 식생활을 실천할 수 있도록 나트륨·당류 저감 요리법을 소개하는 ‘우리 몸이 원하는 삼삼한 밥상’을 매년 발간하고 있으며, 올해는 ‘더 건강한 도시락 한 끼’를 주제로 열세 번째 삼삼한 밥상*을 발간했다.

 

* 식품안전나라, 인터넷 서점(교보문고, YES24, 알라딘)에서 전자책(e-book)으로 볼 수 있으며 식약처 유튜브 채널인 마이나슈TV에서 레시피 영상 확인 가능

 

식약처는 앞으로도 나트륨·당류 저감 제품의 개발을 적극적으로 지원하고 생산·유통을 활성화하여 국민의 건강한 식생활 환경을 조성하기 위해 최선을 다할 것이다.

 

붙임 1

'24년 나트륨·당류 저감 제품 개발 현황

 

□ 가공식품 12종(나트륨 8, 당류 4)

 

구분	제품	제조업체 (판매업체)	저감 비율 및 비교대상 대비 함량(100g당)	저감방법	사진
샌드 위치 (4)	100%피넛 애플샌드위치	㈜푸드플래닛, ㈜원푸드림/CU	나트륨 표준값 대비 45%↓ (522 → 250mg)	나트륨 함량 낮은 원재료 사용
	통밀치킨 샌드		나트륨 표준값 대비 30%↓ (522 → 344mg)
	아삭오이 크림치즈 샌드위치	㈜델리캡, ㈜후레쉬퍼스트, ㈜삼영데리카후레쉬, ㈜가온에프에스, ㈜우리델리카, ㈜지에프에스, ㈜영진데리카후레쉬/GS25	나트륨 평균값 대비 20%↓ (452 → 347mg)
	닭가슴살 햄듬뿍샌드	㈜그린키친 /세븐일레븐	나트륨 자사유사 제품 대비 25%↓ (503 → 364mg)	나트륨 함량 낮은 원재료 사용과 채소 구성비 증가
햄버거 (3)	두부치킨 스테이크 버거	㈜푸드플래닛, ㈜원푸드림/CU	나트륨 자사유사 제품 대비 30%↓ (727 → 486mg)	나트륨 함량 낮은 원재료 사용
	스리라차마요 비프버거	㈜델리캡, ㈜후레쉬퍼스트, ㈜삼영데리카후레쉬, ㈜가온에프에스, ㈜우리델리카, ㈜지에프에스, ㈜영진데리카후레쉬/GS25	나트륨 평균값 대비 10%↓ (538 → 484mg)
	케이준치킨 통닭가슴살 버거	㈜그린키친 /세븐일레븐	나트륨 자사유사 제품 대비 30%↓ (611 → 340mg)	나트륨 함량 낮은 원재료 사용과 채소 구성비 증가
국·탕 (1)	한우 소고기무국	㈜한사랑푸드	나트륨 평균값 대비 10%↓ (246 → 219mg)	나트륨 함량 높은 원재료 배합비율 조정 및 소금대체제 사용
샤베트 (1)	라이스잇 딸기우유	㈜제나	당류 평균값 대비 35%↓ (16.2 → 10g)	원재료 당함량 조절 및 알룰로스 사용
빙과 (1)	라이스잇 딸기		당류 평균값 대비 50%↓ (16.1 → 7g)
빵류 (2)	카스텔라	㈜미나미제과	당류 평균값 대비 20%↓ (29.2 → 21.3g)	원재료의 설탕 함량 조절
	바닐라 케익시트 미니		당류 평균값 대비 10%↓ (29.2 → 25g)

 

* 저감 표시 대상 품목 확대를 위한 고시 개정 전에 제품이 출시되어 「식품등의 표시기준」에 따른 영양강조표시 적용

 

□ 외식메뉴 7종(나트륨 5, 당류 2)

제품	판매업체	저감비율 (저감 전·후 나트륨·당류 함량, 100g당)	저감방법	사진
얼큰순대국	전통맛집 할매순대국	나트륨 35.7%↓ (270.7 → 174.0mg)	양념 배합 비율 조정 및 허브·향신료 첨가
눈꽃내장 순대볶음		나트륨 22.1%↓ (403.8 → 314.5mg)
부엉이돈가스	부엉이돈가스	나트륨 17.3%↓ (160.7 → 132.9mg)	염지제 조정 및 허브·향신료 첨가
순한맛 국물 떡볶이	선비꼬마김밥	나트륨 9.7%↓ (493.7 → 445.9mg)	분말스프 배합 비율 조정 및 원료 변경
매운맛 국물 떡볶이		나트륨 13.8%↓ (543.2 → 468.4mg)
라이트 복숭아 아이스티	몬스터커피	당류 47.7%↓ (9.0 → 4.7g)	설탕 함량 조정 및 원료 변경(나한과 등)
라이트 망고쏙쏙 아이스티		당류 18.2%↓ (7.4 → 6.0g)

* 제품의 분석값으로 영양성분 표시 시 달라질 수 있음

* 최종 제품 출시는 업체의 상황에 따라 일부 변경 가능

 

붙임 2

주요 질의 응답

 

Q1. 나트륨·당류 저감 제품 개발 지원사업의 추진 배경은?

☞ ｢나트륨･당류 저감화 종합계획(’21~’25)｣ 목표* 달성과 저감 제품 생산·유통을 활성화하여 소비자에게 나트륨·당류를 줄인 제품의 선택권을 확대하고자 저감 제품 개발 지원을 추진하였습니다. * (나트륨) 1일 섭취량을 ’25년까지 3,000mg 이하로 감소('22년, 3,074mg) (당류) 가공식품 통한 섭취량을 1일 열량의 10% 이내(50g)로 관리('22년, 7.6%)

 

Q2. `24년 나트륨·당류 저감 제품 개발 지원사업의 추진 절차는?

☞ 저감 제품 개발 지원사업은 가공식품, 외식분야 용역사업(`24.2.~`24.11.)을 통해 추진하였고, 참여 업체는 공모로 선정하였습니다. * 추진 절차 : 용역사업자 선정 → 참여업체 모집(신청, 서류검토, 대상업체 선정･통보) → 일정 협의 → 기술지원 컨설팅 → 상품화 지원(관능평가, 표시사항 검토 등) → 제품 출시

 

 

Q3. 연도별 나트륨·당류 저감 제품 개발 지원사업 추진 품목은?
☞
연도	가공식품	외식
`21년	즉석섭취식품(도시락)	피자, 치킨, 순대국
`22년	즉석섭취식품(삼각김밥), 음료류	샐러드 드레싱, 김밥, 떡볶이
`23년	즉석섭취식품(김밥), 냉동밥, 음료류	치킨, 막창볶음, 음료류
`24년	즉석섭취식품(샌드위치, 햄버거), 즉석조리식품(국·탕), 샤베트, 빙과, 빵류	순대국, 순대볶음, 돈가스, 떡볶이, 아이스티

 

Q4. 가공식품 나트륨·당류 저감 제품 개발 지원 사업에 샌드위치, 햄버거, 빵류, 아이스크림류 등이 포함된 이유는 무엇인가요?

☞ 나트륨은 1인 가구 등의 간편식을 통한 나트륨 섭취가 높음을 고려하였고, 당류는 여자 어린이 등의 섭취량이 권고기준을 초과*하여 주요 급원 식품을 고려하였습니다. 이들 품목 중 업계의 요구, 제품 출시 가능성, 저감 제품 개발 후 저감 표시를 할 수 있는 품목 등으로 선정했습니다. * 6~29세 섭취량이 WHO 권고수준 초과（여자 어린이(6~11세) 10.3%, 청소년(12~18세) 10.9%, 청년(19~29세) 10.5%）, 6~11세 당류 급원식품 순위(빵류>아이스크림)

 

 

Q5. 개발된 제품에는 모두 저감 표시가 되어 있나요?

☞ 가공식품 저감 제품은 ‘나트륨’과 ‘당류’ 함량을 시중 유통되는 평균값 대비 10% 이상 줄였거나 자사 유사제품 대비 25% 이상 저감하여 「나트륨·당류 저감 표시기준」의 기준에 적합하므로 이를 표시하여 소비자가 쉽게 알아볼 수 있습니다. 다만, 외식 제품은 저감 표시 대상에 포함되지 않아 표시할 수는 없으나, 매장에서 소비자를 대상으로 저감 제품임을 홍보하고 있습니다.

 

Q6. 가공식품과 외식 각 제품별 나트륨, 당류의 구체적인 저감 방법은 무엇이며 얼마나 저감되었나요?

☞ (가공식품) 샌드위치, 햄버거는 두부 등 나트륨 함량이 낮은 원재료를 사용하고 채소 구성비를 높이는 등 재료 비율을 조정하였고, 국·탕은 나트륨 함량이 높은 원재료 비율 조정, 소금대체제 등을 통해 시중 유통 제품*보다 나트륨 함량을 최소 10% 이상 낮추었습니다. 당류를 낮춘 샤베트, 빙과, 빵류는 설탕 사용을 줄이고 알룰로스 등을 사용해 시중 유통 제품** 대비 최소 10% 이상 낮추었습니다. * 시중 유통 제품의 100g당 나트륨 평균값: 샌드위치(452mg), 햄버거(538mg), 국·탕(국물형)(246mg) ** 시중 유통 제품의 100g당 당류 평균값: 샤베트(16.2g), 빙과(16.1g), 빵류(카스텔라)(29.2g) (외식) 순대국, 내장볶음, 떡볶이는 나트륨 함량이 높은 양념 배합비 조절과 허브·향신료 첨가, 원료 변경 등을 통해 기존보다 나트륨 함량을 줄였으며, 돈가스는 조리 전 염지제의 나트륨 비율 조절 및 허브·향신료 등 첨가를 통해 나트륨 함량을 낮추었습니다. 아이스티는 설탕 사용을 줄이고 나한과 등을 사용해 당류 함량을 낮추었습니다.

 

Q7. 향후 나트륨·당류 저감 제품 개발 지원사업 추진 계획은 어떻게 되나요?

☞ 내년에도 가공식품, 외식 분야 각각의 용역사업을 통해 저감 지원사업을 추진할 계획이며, 참여 업체는 공모를 통해 선정할 예정입니다. 지원 품목은 연령별 섭취 주요 급원 및 섭취 경향을 고려하여 업계의 제품 출시 가능성, 인체 유익한 성분(유단백질·칼슘 등)이 함유된 품목 등을 종합적으로 검토 후 확정할 예정입니다.

 

 

붙임 3

『삼삼한 밥상 vol. 13』 카드뉴스

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